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Revista Científica Zambos
ISSN: 3028-8843
Vol. 5 - Núm. 3 / Septiembre – Diciembre 2026
Revista Científica Zambos / Vol. 05 / Num. 03/ www. revistaczambos.utelvtsd.edu.ec
Composición bromatológica y valor energético de las
hojas de cinco especies vegetales de la amazonia
ecuatoriana
Nutritional composition and energy content of the leaves of five plant
species from the ecuadorian amazon
Viáfara-Banguera, Derwin
1
Reyes-Mera, Jorge Julio
2
https://orcid.org/0000-0003-1376-1231
https://orcid.org/0000-0001-6435-0649
dviafara@uea.edu.ec
jreyes@uea.edu.ec
Ecuador, Pastaza, Universidad Estatal Amazónica
Ecuador, Pastaza, Universidad Estatal Amazónica
Paredes-Ulloa, Christopher Oswaldo
3
Caicedo-Quinche, Willam Orlando
4
https://orcid.org/0000-0002-2087-5694
https://orcid.org/0000-0002-2890-3274
co.paredesu@uea.edu.ec
wcaicedo@uea.edu.ec
Ecuador, Pastaza, Universidad Estatal Amazónica
Ecuador, Pastaza, Universidad Estatal Amazónica
Autor de correspondencia
1
DOI / URL: https://doi.org/10.69484/rcz/v5/n3/227
Resumen: Las hojas de plantas silvestres representan
recursos nutricionales poco estudiados, a pesar de su
potencial para diversificar la dieta y fortalecer la seguridad
alimentaria. El presente estudio determinó la composición
bromatológica y el valor energético de las hojas de
Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis, Piper peltatum,
Manihot esculenta y Carica monoica, recolectadas en la
provincia de Pastaza, Ecuador. Se analizó el contenido de
humedad, cenizas, proteína bruta, grasa bruta, fibra bruta,
carbohidratos totales y energía total según los
procedimientos establecidos por la Association of Official
Analytical Chemists (AOAC). Los resultados mostraron
diferencias importantes entre especies. Hypolepis hostilis
destacó por su alto contenido de proteína bruta (43,69%)
y cenizas totales (9,48 %) en base seca, mientras que
Piper peltatum registró valores altos de energía total
(394,68 kcal/100 g) y contenido de grasa (6,99%).
Anthurium pastazanum obtuvo el mayor contenido de fibra
bruta (26,05%) y Carica monoica el mayor valor de
carbohidratos totales (54,24 %). La humedad varió entre
68,25% y 83,82%, lo que influyó en la densidad nutricional
expresada en base fresca. Las especies evaluadas
poseen perfiles nutricionales diferentes que respaldan su
uso tradicional y potencial como complemento alimentario.
Este estudio aporta una base de referencia científica para
futuras investigaciones sobre el aprovechamiento de estos
recursos vegetales amazónicos en sistemas alimentarios
sostenibles.
Palabras clave: Composición proximal, hojas
comestibles, proteína bruta, región amazónica.
Research Article
Recibido: 06/Ago/2026
Aceptado: 01/Sep/2026
Publicado: 30/Sep/2026
Cita: Viáfara-Banguera, D., Jorge
Julio, R.-M., Paredes-Ulloa, C. O., &
Caicedo-Quinche, W. O. (2026).
Composición bromatológica y valor
energético de las hojas de cinco
especies vegetales de la amazonia
ecuatoriana. Revista Científica
Zambos, 5(3), 328-346.
https://doi.org/10.69484/rcz/v5/n3/2
27
Ecuador, Santo Domingo, La
Concordia
Universidad Técnica Luis Vargas
Torres de Esmeraldas – Sede Santo
Domingo
Revista Científica Zambos (RCZ)
https://revistaczambos.utelvtsd.edu.
ec
© 2026. Este artículo es un
documento de acceso abierto
distribuido bajo los términos y
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Commons, Atribución-
NoComercial 4.0 Internacional.
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Research Article
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Abstract:
Wild plant leaves represent understudied nutritional resources, despite their potential
to diversify diets and strengthen food security. This study determined the proximate
composition and energy value of the leaves of Anthurium pastazanum, Hypolepis
hostilis, Piper peltatum, Manihot esculenta, and Carica monoica, collected in Pastaza
Province, Ecuador. Moisture, ash, crude protein, crude fat, crude fiber, total
carbohydrate, and total energy contents were analyzed following the procedures
established by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The results
showed substantial differences among species. Hypolepis hostilis stood out for its high
crude protein (43.69%) and total ash (9.48%) contents on a dry matter basis, whereas
Piper peltatum exhibited high total energy (394.68 kcal/100 g) and fat content (6.99%).
Anthurium pastazanum had the highest crude fiber content (26.05%), while Carica
monoica showed the highest total carbohydrate content (54.24%). Moisture ranged
from 68.25% to 83.82%, influencing the nutritional density expressed on a fresh weight
basis. The evaluated species possess distinct nutritional profiles that support their
traditional use and potential as dietary supplements. This study provides a scientific
reference for future research on the utilization of these Amazonian plant resources in
sustainable food systems.
Keywords: Proximate composition, edible leaves, crude protein, Amazon region.
1. Introducción
La provincia de Pastaza, en la Amazonía ecuatoriana, concentra una alta diversidad
biológica y un acervo importante de conocimientos tradicionales sobre el uso de las
plantas (Neri et al., 2023; González -Rivera et al., 2025). Las comunidades indígenas
de la región amazónica ecuatoriana, entre ellas pueblos kichwa, shuar, achuar y
waorani mantienen sistemas de conocimiento en los que las plantas cumplen
funciones alimentarias, medicinales y culturales, y ese conocimiento se transmite
principalmente en el ámbito familiar y comunitario (Guachamin-Rosero et al., 2022;
Chávez et al., 2024). Estudios recientes en Pastaza y en otras zonas de la Amazonía
ecuatoriana muestran que las hojas se encuentran entre las partes vegetales más
utilizadas en la medicina tradicional y en las preparaciones de uso local (Neri et al.,
2023; Núñez et al., 2025).
Dentro de este conjunto de plantas de uso tradicional se encuentran especies cuyas
hojas poseen interés para las comunidades amazónicas; por ejemplo, el elepo
(Anthurium pastazanum), garabato yuyu (Hypolepis hostilis), santa maría (Piper
peltatum), yuca (Manihot esculenta) y rolaquimba (Carica monoica). Aunque algunas
especies son más conocidas por otras estructuras comestibles, la literatura reciente
muestra que en los sistemas alimentarios tradicionales amazónicos también se
emplean hojas, tallos y otras partes vegetativas en preparaciones culinarias y
medicinales (Da Silva-Miranda et al., 2024; Pilnik et al., 2023). En particular, Manihot
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esculenta es un cultivo alimentario esencial cuyas hojas han sido usadas localmente
como verdura y con fines medicinales, aunque la evidencia nutricional y funcional
sobre esta matriz vegetal sigue siendo limitada (Boukhers et al., 2022). De forma
similar, especies del género Piper son ampliamente reconocidas en la Amazonía por
sus usos medicinales tradicionales y por su contenido de compuestos con actividad
biológica, lo que fortalece el interés en especies como Piper peltatum. En contraste,
para especies como Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis y Carica monoica, la
documentación científica reciente sobre composición de hojas y usos específicos
sigue siendo escasa, lo que refleja un patrón más amplio de subestudio de plantas
alimenticias no convencionales y especies nativas subutilizadas de la Amazonía (Da
Silva-Miranda et al., 2024).
A pesar de este uso tradicional, la información científica sobre la composición química
y el aporte nutricional de las hojas de muchas especies locales continúa siendo
limitada (Boukhers et al., 2022; Da Silva-Miranda et al., 2024; Yimer et al., 2023). La
evidencia disponible indica que una parte importante de las plantas comestibles
silvestres y subvaloradas sigue poco estudiada desde el punto de vista bromatológico,
a pesar de su potencial para diversificar la dieta, fortalecer la soberanía alimentaria y
apoyar la seguridad nutricional de poblaciones rurales (Sánchez-Capa et al., 2023;
Yimer et al., 2023; Pilnik et al., 2023). Además, estudios recientes muestran que las
hojas de plantas comestibles pueden aportar proteína, fibra, minerales y compuestos
bioactivos de interés funcional (Cakupewa et al., 2025; Yiblet & Adamu, 2023). En
quínoa, por ejemplo, las hojas presentaron mayor contenido de proteína y de
minerales como calcio, fósforo, hierro y zinc que los granos, lo que ilustra el valor
nutricional que puede encontrarse en órganos foliares usualmente menos
aprovechados (Villacrés et al., 2022). De manera semejante, análisis de plantas
comestibles silvestres han registrado en hojas rangos relevantes de proteína, fibra,
energía y minerales, confirmando su potencial para contribuir a la alimentación
humana y comunitaria (Yimer et al., 2023; Luna-Fox et al., 2025; Waghchure et al.,
2026).
El presente trabajo tiene como objetivo determinar la composición bromatológica y el
valor energético de las hojas de Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis, Piper
peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, recolectadas en la provincia de
Pastaza, Ecuador. Para ello, se aplicaron métodos estandarizados de análisis
proximal, incluyendo la determinación de humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra y
carbohidratos totales, así como el cálculo del contenido calórico. La generación de
estos datos puede aportar una base de referencia para futuras investigaciones en
nutrición, agroindustria y conservación, al tiempo que reconoce la importancia del
conocimiento indígena que orienta la selección y uso de estas especies.
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2. Metodología
Materia prima
Las hojas de las cinco especies vegetales estudiadas: Anthurium pastazanum,
Hypolepis hostilis, Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, fueron
adquiridas en el mercado local de la ciudad de Puyo, ubicada en la región amazónica
de la provincia de Pastaza, Ecuador. Esta zona es reconocida por su alta diversidad
biológica y por el acervo de conocimientos tradicionales sobre el uso de plantas
medicinales y alimenticias que aún se conservan en las comunidades indígenas
(González-Rivera et al., 2025). La selección se realizó con base en criterios de calidad
visual, seleccionando únicamente aquellas hojas que presentaban condiciones
adecuadas, sin daños físicos ni signos evidentes de deterioro.
Posteriormente, el material vegetal se lavó con agua potable para eliminar residuos
sólidos y partículas extrañas adheridas a la superficie foliar. Después, las hojas fueron
divididas en dos fracciones: una parte se mantuvo como material fresco para los
análisis correspondientes, mientras que la otra fracción se sometió a secado en estufa
de laboratorio con el fin de determinar los parámetros bromatológicos en base a
materia seca. El secado se realizó a 40 ± 2 °C durante 72 h, hasta alcanzar peso
constante (Viáfara-Banguera et al., 2025). Las muestras secas fueron molidas hasta
obtener un polvo fino, y se almacenaron en fundas ziploc cerradas herméticamente y
protegidas la luz hasta su procesamiento y análisis posterior.
Determinación de proteína bruta
El contenido de proteína bruta se determinó según la metodología establecida por la
AOAC International (método 981.10), basada en el método Kjeldahl (AOAC
International, 2019). Se pesó 1 g de muestra en tubos de digestión, a los cuales se les
adicionó una tableta catalizadora de Kjeldahl y 20 mL de ácido sulfúrico concentrado
(H!SO"). La digestión se realizó durante 2 h en un digestor Hanon SH420, a 400 ºC.
Después de la digestión, el nitrógeno amoniacal fue liberado mediante destilación
alcalina en un destilador automático (marca: Hanon, modelo: K1100F), donde se
adicionaron 65 mL de agua destilada y 60 mL de hidróxido de sodio (NaOH). El
destilado fue recolectado en un matraz Erlenmeyer que contenía 35 mL de ácido
bórico (H#BO#) al 2 % como solución receptora, junto con indicador Tashiro para
evidenciar el punto final de la titulación. Posteriormente, el destilado se tituló con una
solución de ácido sulfúrico (0,2 N). El contenido de proteína bruta se calculó a partir
del nitrógeno total determinado, aplicando el factor de conversión general de 6,25
(Ecuación 1).
$%&'()*+,-%.'+,
/
0
1
2 *3'%45(*&,'&'+6/01 7 89:;
(1)
Determinación de grasa bruta
El contenido de grasa bruta fue determinado siguiendo el método oficial de la AOAC
International (protocolo 920.39), en un sistema de extracción automática (marca:
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Ankom, modelo: XT15) (AOAC International, 2019). Se pesó 1 g de muestra en bolsas
de filtración porosas, las cuales fueron selladas térmicamente. Las bolsas con las
muestras se colocaron en el equipo de extracción, donde se sometieron a un proceso
de extracción continua con n-hexano a una temperatura de 90 °C por 2 h. Después de
la extracción, las bolsas fueron retiradas del equipo y se secaron en estufa (105ºC/30
min) para eliminar completamente los residuos de solvente. Una vez secas, las bolsas
con la muestra desengrasada se pesaron nuevamente en una balanza analítica. El
porcentaje de grasa bruta se calculó por diferencia gravimétrica según la ecuación 2.
<%+=+,-%.'+
/
0
1
2
!"#$%&'
"
(2)
donde m representa la muestra (g), F la bolsa vacía (g) y B el conjunto bolsa más
muestra desengrasada (g).
Determinación de fibra bruta
El contenido de fibra bruta se determinó según el protocolo 962.09 de AOAC
International (AOAC International, 2019). Se pesó 1 g de muestra en bolsas filtrantes,
las cuales fueron selladas térmicamente. Las bolsas se colocaron en un determinador
de fibra automático (marca: Tecnal, modelo: TE-149), donde se sometieron a una
digestión ácida con ácido sulfúrico 1,25 % a 90ºC por 30 min, seguida de una digestión
alcalina con hidróxido de sodio 1,25 % en las mismas condiciones. Después de cada
digestión, las muestras se lavaron con agua destilada caliente. Finalmente, las bolsas
se secaron en estufa a 105 °C hasta peso constante, se pesaron y se incineraron en
mufla a 550 °C El contenido de fibra se determinó según la ecuación 3.
>3-%+,-%.'+,
/
0
1
2
(&!'#)%
*
7 ?@@
(3)
donde A es el conjunto crisol más bolsa más extracto (g), B es la bolsa vacía (g), C es
el conjunto crisol más cenizas y D es la muestra (g).
Determinación de cenizas totales
El contenido de cenizas totales se determinó por incineración de la materia orgánica
a alta temperatura (AOAC International, 2019). Se pesó 1 g de muestra en crisoles de
porcelana previamente tarados. Los crisoles con las muestras fueron colocados sobre
una placa calefactora, donde se sometieron a un proceso de carbonización gradual
hasta alcanzar una temperatura de 400 °C. Después, las muestras se colocaron en
una mufla (marca Thermo Scientific) a 550 °C por 2 h. Seguidamente, los crisoles
fueron retirados de la mufla y se enfriaron hasta temperatura ambiente en un
desecador. Finalmente, fueron pesados y el contenido de cenizas totales se determinó
por diferencia de peso (Ecuación 4).
A(*3B+=,'&'+6(=,
/
0
1
2
+
!
&,
+
"
&,
(4)
donde
$
-
es el crisol más la muestra incinerada (g),
$
.
es el crisol más la muestra
fresca y
C
es el crisol vacío (g).
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Determinación de la humedad y materia seca
Se determinó siguiendo el método oficial de la AOAC International (protocolo 925.10),
(AOAC International, 2019). Se pesó 1 g de muestra en crisoles de porcelana
previamente tarados en una balanza analítica. Los crisoles con las muestras se
colocaron en una estufa (marca MEMMERT, modelo SFE700) a 105ºC por 4 h.
Seguidamente, los crisoles se enfriaron hasta temperatura ambiente en un desecador
y se pesaron nuevamente. Este proceso se repitió hasta alcanzar el peso constante.
El contenido de humedad y materia seca se calcularon por diferencia de peso según
las ecuaciones 5 y 6 respectivamente.
D.E(F+F,
/
0
1
2
"&"
#
"
7 ?@@
(5)
G+'(%3+,=(H+,
/
0
1
2 ?@@0 I J.E(F+F,/01
(6)
donde
E
es la muestra fresca (g) y
E
/
es la muestra seca (g)
Determinación de carbohidratos totales y energía total
El contenido de carbohidratos totales se calculó por diferencia (Ec. 6) y el valor
energético total se estimó utilizando los factores de conversión de Atwater (Ec. 7)
(Luna-Fox et al., 2026).
A+%-&J3F%+'&=,'&'+ 6(=,
/
0
1
2 ?@@0 I
/
0D.E(F+F K 0$%&'()*+ K 0<%+=+ K
0A(*3B+=
1
(5)
L*(%5)+,'&'+6,
/
MH+6N?@@,5
1
2 O 7 0$%&'()*+ K P 7 <%+=+ K O 7 0A+%-&J3F%+'&=,
(6)
Procesamiento de datos
Los resultados se presentaron en gráficos de barras que muestran de manera
comparativa los valores obtenidos para cada una de las cinco especies estudiadas,
diferenciando entre los datos expresados en base seca y en base fresca. Todas las
gráficas se realizaron usando el software Origin 2022 (OriginLab, EE. UU., versión de
prueba).
3. Resultados
3.1. Proteína bruta
La Figura 1 muestra el contenido de proteína bruta de las hojas de A. pastazanum, H.
hostilis, P. peltatum, M. esculenta y C. monoica, expresado en base seca y húmeda.
El contenido de proteína en base a materia seca, varió entre 14,48 % y 43,69 % según
la especie evaluada. El resultado más alto se registró en H. hostilis con 43,69 %,
seguida por M. esculenta con 36,22 %. En contraste, A. pastazanum mostró el valor
más bajo con 14,48 %. Además, P. peltatum y C. monoica presentaron valores
intermedios de 27,07 % y 25,66 %, respectivamente.
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En base húmeda, los resultados fueron menores debido al contenido de humedad de
las muestras. H. hostilis mantuvo el mayor valor de proteína con 13,87 %, seguido de
C. monoica con 6,90 % y P. peltatum con 8,18 %. M. esculenta presentó 5,86 % y el
valor más bajo (2,97%) se registró en A. pastazanum.
Figura 1
Porcentajes de proteína bruta en hojas de Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis,
Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, expresados en base a materia
seca y húmeda
Nota: (Autores, 2026).
3.2. Grasa bruta
Los valores de grasa bruta de las hojas secas y frescas de las cinco especies
evaluadas, se presentan en la Figura 2. Los valores en base seca, variaron entre 2,22
% y 6,99 %. La especie que presentó el mayor contenido de grasa fue P. peltatum con
6,99 %, seguida por M. esculenta con 4,94 % y C. monoica con 4,32 %. Los menores
resultados se encontraron en H. hostilis con 2,45 % y A. pastazanum con 2,22 %.
Los valores en base húmeda fueron notablemente inferiores debido al contenido de
humedad de las muestras. P. peltatum registró el contenido graso más elevado con
2,11 %, mientras que C. monoica presentó 1,16 %, M. esculenta 0,80 %, H. hostilis
0,78 % y A. pastazanum el valor más bajo con 0,46 %.
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Figura 2
Porcentajes de grasa bruta en hojas de Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis,
Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, expresados en base a materia
seca y húmeda
Nota: (Autores, 2026).
3.3. Fibra bruta
La Figura 3 muestra los resultados del contenido de fibra bruta en las hojas de las
cinco especies estudiadas. A diferencia de la proteína y la grasa, donde los mayores
valores se concentraron en especies específicas, en el caso de la fibra se observó una
distribución más heterogénea entre las especies. En base seca, A. pastazanum
destacó con el contenido más alto de fibra bruta (26,05 %), superando ampliamente
al resto de las especies. En contraste, M. esculenta y C. monoica presentaron los
valores más bajos, con 8,24 % y 8,84 %, respectivamente. H. hostilis (13,05 %) y P.
peltatum (11,33 %) mostraron valores intermedios.
Por otro lado, los resultados en base húmeda, siguieron el patrón, aunque con valores
considerablemente menores. A. pastazanum fue la especie con mayor contenido de
fibra (5,35 %), mientras que M. esculenta (1,33 %) y C. monoica (2,38 %) ocuparon
las posiciones más bajas. Asimismo, H. hostilis y P. peltatum registraron
respectivamente valores entre 4,14 % y 3,42 %.
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Figura 3
Porcentajes de fibra bruta en hojas de Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis,
Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, expresados en base a materia
seca y húmeda.
Nota: (Autores, 2026).
3.4. Cenizas totales
La Figura 4 presenta el contenido de cenizas totales en las hojas de las cinco especies
evaluadas. En base seca, H. hostilis mostró el contenido más alto de cenizas con 9,48
%, seguida por A. pastazanum con 8,56 %. En contraste, P. peltatum presentó el valor
más reducido con 4,41 %, mientras que M. esculenta (6,99 %) y C. monoica (6,93 %)
se ubicaron en un rango intermedio.
Los resultados expresados en base húmeda, mostraron que H. hostilis mantuvo el
valor más elevado (3,01 %), mientras que P. peltatum (1,33 %) y M. esculenta (1,13
%) ocuparon las posiciones más bajas. A. pastazanum y C. monoica presentaron
respectivamente valores entre 1,76 % y 1,86 %. Cabe destacar que la diferencia entre
las especies en base húmeda fue menos marcada que en base seca, debido al efecto
de dilución del contenido de humedad.
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Figura 4
Porcentajes de cenizas totales en hojas de Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis,
Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, expresados en base a materia
seca y húmeda
Nota: (Autores, 2026).
3.5. Materia seca y humedad
Los resultados de materia seca y humedad de las hojas de las cinco especies
estudiadas se presentan en la Figura 5. En cuanto a la materia seca, H. hostilis
presentó el mayor porcentaje (31,75 %), seguido de P. peltatum con 30,23 % y C.
monoica con 26,89 %. Por el contrario, M. esculenta y A. pastazanum mostraron los
valores más bajos de materia seca, con 16,18 % y 20,54 %, respectivamente.
El contenido de humedad mostró el comportamiento inverso, como era de esperarse.
M. esculenta presentó el mayor porcentaje de agua (83,82 %), seguida por A.
pastazanum (79,46 %). Por otro lado, los valores más bajos se encontraron en H.
hostilis (68,25 %) y P. peltatum (69,77 %). C. monoica registró un valor intermedio de
73,12 %.
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Figura 5
Porcentajes de materia seca y humedad en hojas de Anthurium pastazanum,
Hypolepis hostilis, Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica.
Nota: (Autores, 2026).
3.6. Carbohidratos totales
La Figura 6 muestra los valores de carbohidratos totales de las hojas de las cinco
especies estudiadas. Este parámetro resultó ser el más abundante en la mayoría de
las especies evaluadas. En base seca, C. monoica destacó con el valor más elevado
(54,24 %), seguida por P. peltatum (50,21 %) y A. pastazanum (48,69 %). Por otro
lado, M. esculenta registró un valor intermedio de 43,67 % y el resultado más bajo se
encontró en H. hostilis (31,33 %).
Los resultados expresados en base húmeda, fueron considerablemente menores. C.
monoica registró el valor más alt con 14,59 %, seguida por A. pastazanum con 10 %
y H. hostilis con 9,95 %. Los resultados más bajos se encontraron en P. peltatum (5,18
%) y M. esculenta (7,05 %). Cabe señalar que el orden de las especies varió
ligeramente al expresar los resultados en base húmeda, debido a las diferencias en el
contenido de humedad de cada muestra.
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Figura 6
Porcentajes de carbohidratos totales en hojas de Anthurium pastazanum, Hypolepis
hostilis, Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, expresados en base a
materia seca y húmeda.
Nota: (Autores, 2026).
3.7. Energía total
La Figura 7 muestra el valor energético estimado de las hojas de las cinco especies
estudiadas. En base seca, P. peltatum presentó el mayor aporte calórico (394,68
kcal/100 g), seguido por M. esculenta (380,24 kcal/100 g) y C. monoica (376,19
kcal/100 g). Por otro lado, H. hostilis y A. pastazanum registraron los valores más
bajos, con 348,20 kcal/100 g y 324,74 kcal/100 g, respectivamente.
En base húmeda, P. peltatum mantuvo el mayor valor energético (119,31 kcal/100 g),
mientras que H. hostilis (110,59 kcal/100 g) y C. monoica (101,15 kcal/100 g) ocuparon
posiciones intermedias. Los menores resultados se encontraron en A. pastazanum
(66,70 kcal/100 g) y M. esculenta (61,51 kcal/100 g).
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Figura 7
Energía total en hojas de Anthurium pastazanum, Hypolepis hostilis, Piper peltatum,
Manihot esculenta y Carica monoica, expresados en base a materia seca y húmeda.
Nota: (Autores, 2026).
4. Discusión
Los resultados del presente estudio mostraron una notable variabilidad en la
composición bromatológica de las hojas de las cinco especies evaluadas, lo cual
muestra la diversidad nutricional que ofrecen estos recursos vegetales de la Amazonía
ecuatoriana. La proteína bruta en base seca presentó un amplio rango, destacándose
H. hostilis con 43,69 % y M. esculenta con 36,22 %. Aunque estos valores superan a
muchos de los reportados en la literatura reciente para hojas comestibles silvestres,
existen antecedentes que confirman que ciertos recursos foliares no convencionales
pueden alcanzar concentraciones proteicas elevadas, como Erucastrum abyssinicum
con 33,63%, Celosia trigyna y Pteridium aquilinum con 29,89-31,76%, y Crateva
adansonii con 26,09% (Adamu et al., 2022; Roamba et al., 2025; Rumicha et al.,
2025). En términos comparativos, varios estudios sitúan el contenido proteico de
plantas silvestres comestibles en intervalos más moderados, como 4,-21,7%, 7,05-
13,95% o 15,74-20,81%, lo que resalta el interés nutricional de H. hostilis y M.
esculenta como posibles fuentes vegetales de proteínas para complementar la dieta
local (Abifarin et al., 2020; Kamal et al., 2025). Este hallazgo es relevante porque la
biomasa foliar verde ha sido reconocida como una fuente subutilizada de nutrientes y
proteínas con potencial para contribuir a la seguridad alimentaria y la diversificación
dietética en comunidades rurales (Rumicha et al., 2025).
El contenido de grasa bruta fue relativamente bajo en todas las especies evaluadas,
con valores entre 2,22 % y 6,99 % en base seca, siendo P. peltatum la especie con el
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contenido más alto. Este patrón concuerda con la literatura reciente, donde la fracción
lipídica de hojas y plantas silvestres comestibles suele ubicarse en rangos moderados,
como 1,53-6,51% en malezas comestibles de Bangladesh, 0,7-6,1% en plantas
silvestres de Etiopía, 1,08-9,83% en especies del noreste etíope y 0,83-6,36% en
especies consumidas en Arunachal (Adamu et al., 2022; Kamal et al., 2025; Yimer
et al., 2023). En otras hojas también se han documentado resultados comparables,
como 4,92% en Heteromorpha arborescens, 3,58 % en hojas de Calotropis procera y
1,65 % en Portulaca oleracea, lo cual indica que un valor bajo de grasa bruta es una
característica frecuente de este tipo de material vegetal (Mushtaq et al., 2026). Desde
el punto de vista nutricional, esta condición indica un aporte calórico limitado
procedente de lípidos, aunque la grasa sigue siendo relevante por su contribución
energética y por su función como vehículo de compuestos liposolubles (Talang et al.,
2023).
La fibra bruta mostró una distribución heterogénea, destacándose A. pastazanum con
26,05% en base seca, mientras que M. esculenta y C. monoica presentaron los valores
más reducidos. Esta variabilidad coincide con estudios recientes que reportan amplios
intervalos de fibra en plantas silvestres comestibles. Por ejemplo, se han reportados
valores de 8,9-22,3%, 6,21-43,77% y 21,48% en hojas de Heteromorpha arborescens
(Abifarin et al., 2020; Adamu et al., 2022; Yimer et al., 2023). Un elevado contenido de
fibra puede ser nutricionalmente ventajoso por su relación con la saciedad, la salud
intestinal y la reducción del índice glucémico de la dieta, aunque contenidos muy altos
también pueden limitar la digestibilidad y el aprovechamiento de otros nutrientes
(Rumicha et al., 2025). Por ello, A. pastazanum podría ser una especie de interés
funcional, pero sería necesario profundizar en la calidad de su fibra y en sus efectos
sobre biodisponibilidad mineral y digestibilidad proteica.
El contenido de cenizas, es un indicador indirecto de la fracción mineral. El resultado
más alto se registró en H. hostilis y A. pastazanum, mientras que P. peltatum presentó
el valor más bajo. Estos resultados se encuentran dentro de los rangos descritos para
otras plantas silvestres comestibles, donde el contenido de cenizas varió entre 4,81%
y 26,35% en base seca (Adamu et al., 2022; Yiblet & Adamu, 2023; Aboukhalaf et al.,
2026). La evidencia reciente indica además que muchas hojas silvestres contienen
cantidades apreciables de calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc, por lo que un mayor
porcentaje de cenizas suele asociarse con una mayor riqueza mineral (Adamu et al.,
2022; Abifarin et al., 2020; Yimer et al., 2023). En consecuencia, H. hostilis y A.
pastazanum podrían constituir fuentes minerales prometedoras aunque se requiere
ser confirmada mediante análisis específicos de micronutrientes individuales.
El contenido de humedad varió considerablemente entre especies, desde 68,25 % en
H. hostilis hasta 83,82 % en M. esculenta. Este comportamiento es consistente con
estudios en hojas y vegetales silvestres que han registrado rangos de humedad
amplios, como 72-92% en plantas del noreste de India y hasta 91,5% en especies del
Hindukush pakistaní (Ullah & Badshah, 2023). Desde una perspectiva práctica, una
humedad elevada reduce la densidad de nutrientes al expresar los resultados en base
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fresca y puede afectar la estabilidad del producto durante el almacenamiento, mientras
que los materiales con menor contenido de agua tienden a ser más favorables para la
conservación y deshidratación (Abifarin et al., 2020). Por ello, la mayor humedad de
M. esculenta y A. pastazanum explica su menor aporte nutricional por unidad de peso
fresco.
Los carbohidratos totales, calculados por diferencia, constituyeron el componente
mayoritario de las especies, con valores en base seca que variaron entre 31,33% y
54,24%. Este patrón coincide con la metodología empleada habitualmente en estudios
de composición proximal y con la evidencia que muestra que los carbohidratos suelen
representar una fracción importante de la materia seca en plantas silvestres
comestibles (Aboukhalaf et al., 2026; Yimer et al., 2023). Estudios recientes han
descrito intervalos amplios de carbohidratos, como 38,1-83%, 52,13-65,38%, 58,81-
76,73% y 30,11-66,25%, lo que sitúa a las especies evaluadas dentro del
comportamiento esperado para este tipo de recursos vegetales (Adamu et al., 2022;
Yimer et al., 2023). Dado que los carbohidratos constituyen la principal fuente
energética del organismo, su predominio en estas hojas refuerza su potencial como
complemento alimentario en dietas locales (Ibrahim et al., 2023). El valor energético
total, expresado en base seca, osciló entre 324,74 y 394,68 kcal/100 g. Estos
resultados son consistentes con lo reportado en estudios recientes sobre especies
silvestres comestibles, donde se han documentado intervalos de 275-371 kcal/100 g,
280,70-321,38 kcal/100 g, 325,83-409,90 kcal/100 g, 345,45-395,16 kcal/100 g y
378,91-486,98 kcal/100 g, dependiendo de la especie y de la composición de
macronutrientes (Yimer et al., 2023; Ibrahim et al., 2023; Ullah et al., 2023). La energía
calculada depende principalmente del contenido de carbohidratos, y en menor medida
de proteínas y grasas, el aporte energético relativamente alto observado en estas
especies amazónicas es coherente con su composición proximal (Aboukhalaf et al.,
2026; Ullah & Badshah, 2023).
Los resultados obtenidos en este estudio respaldan el conocimiento tradicional de las
comunidades indígenas de la Amazonía ecuatoriana, que han utilizado estas hojas
con fines alimentarios y medicinales durante generaciones. La evidencia disponible
indica que las plantas silvestres comestibles pueden ampliar la diversidad alimentaria,
fortalecer la seguridad nutricional y constituir recursos valiosos para sistemas
alimentarios sostenibles, especialmente en contextos rurales o de vulnerabilidad. En
este marco, H. hostilis destaca por su elevado contenido proteico y mineral, P.
peltatum por su composición relativamente equilibrada y M. esculenta por representar
un recurso ampliamente conocido, pero todavía subutilizado en su fracción foliar.
Entre las limitaciones del estudio, debe señalarse que las muestras procedieron de un
mercado local, por lo que no se controlan variables como edad fisiológica, condiciones
de cultivo, procedencia o estacionalidad, factores que pueden influir de manera
importante en la composición proximal (Yimer et al., 2023; Ibrahim et al., 2023).
Asimismo, la estimación de proteína bruta mediante el factor 6,25 puede sobreestimar
la proteína verdadera en presencia de nitrógeno no proteico, por lo que sería
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recomendable complementar estos datos con perfil de aminoácidos y métodos más
precisos de calidad proteica. Finalmente, futuros estudios deberían incluir la
cuantificación de minerales individuales, compuestos bioactivos y factores
antinutricionales, así como ensayos de digestibilidad, biodisponibilidad y aceptación
sensorial, ya que estos aspectos determinan con mayor precisión el verdadero
potencial de incorporación de estas hojas en la alimentación humana (Roamba et al.,
2025).
5. Conclusiones
Se determinó la composición bromatológica de las hojas de Anthurium pastazanum,
Hypolepis hostilis, Piper peltatum, Manihot esculenta y Carica monoica, las cuales
mostraron una variabilidad importante en los perfiles nutricionales. Los contenidos de
proteína, grasa, fibra, cenizas y carbohidratos totales variaron ampliamente en función
de la especie, lo que refleja la diversidad química de estos recursos vegetales
amazónicos.
La especie Hypolepis hostilis destacó por su elevado contenido de proteína (43,69%
en base seca) y cenizas (9,48 % en base seca), mientras que Piper peltatum registró
el valor energético más alto (394,68 kcal/100 g en base seca) y el mayor contenido de
grasa (6,99 % en base seca). Por otro lado, Anthurium pastazanum mostró el
contenido más elevado de fibra (26,05 % en base seca) y Carica monoica el mayor
valor de carbohidratos totales (54,24 % en base seca). Estos resultados mostraron
que cada especie posee atributos nutricionales particulares que podrían orientar su
uso en la alimentación humana.
Los datos reportados en este estudio establecen una base de referencia para futuras
investigaciones sobre el potencial nutricional de estas especies, y respaldan el
conocimiento tradicional de las comunidades indígenas de la Amazonía ecuatoriana
que las han utilizado con fines alimentarios y medicinales. No obstante, se recomienda
complementar estos análisis con la cuantificación de minerales individuales,
compuestos bioactivos y factores antinutricionales. Asimismo, futuras investigaciones
deben analizar la digestibilidad y biodisponibilidad, para determinar con mayor
precisión el verdadero potencial de incorporación de estas hojas en la dieta humana.
CONFLICTO DE INTERESES
“Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses”.
DECLARACIÓN SOBRE EL USO DE INTELIGENCIA ARTIFICIAL GENERATIVA
“Los autores declaran que no utilizaron herramientas de inteligencia artificial
generativa en la elaboración de este manuscrito.”
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