Influencia del tiempo y la técnica de extracción en la recuperación de compuestos fenólicos a partir de la cáscara de Ananas comosus
Palabras clave:
decocción, folin-ciocalteu, piña, ultrasonidoResumen
Este estudio analizó el efecto del tiempo y la técnica de extracción sobre la recuperación de compuestos fenólicos totales de la cáscara de Ananas comosus, subproducto agroindustrial con alto potencial bioactivo. Se evaluaron dos métodos de extracción acuosa: decocción y extracción asistida por ultrasonido (EAU), bajo un diseño factorial 2². Los resultados estadísticos demostraron que ambas variables influyeron significativamente en la eficiencia (p < 0,0001), siendo la EAU más efectiva, alcanzando hasta 18,5 mg EAG/g bs frente a 14,8 mg EAG/g bs con decocción. El modelo predictivo mostró un ajuste elevado (R² = 0,9498), lo que permite estimar con precisión la concentración de polifenoles según el tiempo y el método aplicado. Se evidenció correlación directa entre el incremento del tiempo y la cantidad de compuestos extraídos. Los hallazgos respaldan el uso de tecnologías innovadoras como la EAU en la valorización de residuos agroindustriales, al disminuir solventes orgánicos y reducir impactos ambientales. Este trabajo aporta al conocimiento sobre el aprovechamiento de la cáscara de A. comosus para obtener ingredientes funcionales con aplicaciones potenciales en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.
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